你会为「预制菜」买单吗？

    如今流行于各大电商平台的预制菜套餐，解决了很多年轻人头疼的做饭问题。

  【定义】预制菜：就是预先做好的半成品菜，厂商通过中央厨房把菜加工好，然后再把这些菜冷冻或者真空包装起来进行售卖。

    消费者买到预制菜后，只要加热或者简单烹饪一下就能吃。也就是说，即便一个人的厨艺没那么好，也可以在预制菜的帮助之下，搞定自己平时做不出来的美食。

预制菜市场大幅膨胀

    过去预制菜都是给餐饮商家准备的。
    然而，2020年疫情之后，懒宅经济火热，预制菜满足了人们对美味更加便捷的需求。
    受疫情影响，餐饮企业也顺势抓住这一根救命稻草进行商业模式升级，海底捞、云海肴、眉州东坡、西贝等头部餐饮企业纷纷推出了针对普通消费者的预制菜套餐。

    据调查显示，目前我国已经有7.19万家预制菜相关企业，仅2020年这一年新增注册企业就高达1.25万家。
    今年4月，预制菜行业第一股味知香上市一个月时间，股价涨幅超过300%。
    据国海证券测算，我国目前预制菜市场存量约3000亿元，未来六七年市场规模有望达到1万亿。长期来看，甚至有可能达到3万亿规模。

资本追逐、玩家涌入、风口之下
预制菜能够抓住年轻人的胃吗？

    一提起预制菜，很多人首先想到的是快餐行业使用的料理包。
    在很多快餐店工作过的于小姐表示，她工作过的面馆、盖饭店等几乎都使用料理包。当时店里只有两口锅，一口来煮米饭，另一个锅用来烧开水加热料理包。把料理包浇在煮好的米饭上，一份盖浇饭就完成了。
这个行业存在较高利润率。例如，一份鱼香肉丝、宫保鸡丁的料理包，成本也就5-6元，但是一份盖浇饭可以卖到16-20元。从网上搜索料理包也可以发现，香菇肉丝、梅菜扣肉等种类繁多的料理包，批发价格也就3-10元不等。
但是，消费者林先生表示，他以前懒得做饭，曾花50元买了10几种菜品的料理包，但是一袋子里面大部分是汤汁，而且油盐太重，体验并不好。

    事实上,预制菜种类丰富，主要分为四类：一类是即食食品，开封之后就能吃，比如泡椒，凤爪一类。
    二是即热食品，加热一下就能吃。
    还有一类是即烹食品,指的是经过相对深的加工,通过冷藏或者常温保存的半成品材料，可以直接下锅，加上调料烹饪。      最后一种是即配食品，也就是切好清洗好的肉或者蔬菜。

预制菜与料理包的区别

    从某预制菜生产厂商那儿了解到,加工方式是预制菜和料理包之间的区别之一。
    ①预制菜是通过低温冷冻来保证食材的新鲜，而市场上一些常温保存的料理包会添加防腐剂。
    ②另外，预制菜是生产完立刻销售原则上到消费者手里，只需要一个月或者几天的时间。
    ③烹饪方式上，大部分预制菜都需要简单的翻炒，而料理包简单加热就可以食用了。

预制菜的食品安全更有保障

    料理包的口味不佳与2018年在网上公开了一个视频有关：
    在这个名为廉价外卖素食包的秘密视频当中，拍客卧底了合肥一家料理包工厂，这家企业主要经营冷冻料理包,生产,研发和销售的业务覆盖二十多个省份。然而这个大型料理包厂家却出现了食品安全问题。

    视频当中，一位工作人员正用铲子往外捞,放了快一年的排骨粒。这—事件被曝光之后,料理包的口碑瞬间跌人谷底,相较于口碑不太好的料理包,预制菜的加工方式则更为安全。
    而预制菜的中央厨房通过清洗机（例如，美凯瑟姆果蔬农残智能降解机）切菜机，包装机等预制菜加工设备组成生产线，流水线作业生产，制造出大量标准化，规范化，口味统一的预制菜推向市场。虽然预制菜的价格略高于料理包，但在品质控制方面显然更为严格。
    目前来看，虽然预制菜在消费者心智培育方面还有很长的路要走，但是预制菜兴起的背后需求却是存在餐饮商家降本增效的需求，以及人们快节奏和懒宅的生活方式，都在支持着这一行业的发展。
在未来，预制菜很有可能会成为年轻人厨房的常备品。
【以上内容根据虎嗅APP资讯整理】

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