蔬菜富含纤维素，能刺激胃液的分泌和肠蠕动，增加食物与消化液的接触面积，帮助人体消化吸收食物，促进代谢废物的排出，防止便秘。

蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。

近日，江苏常熟市市场监管局通报食品安全抽样检测情况，1批次韭菜检出镉超标，原因可能是环境污染；5批次韭菜检出腐霉利超标，原因可能是种植过程中使用过量农药或忽视安全间隔期所致。

重金属一般是指汞，铅、镉等，这些重金属一旦进入到人体的系统和器官以后，可能会导致患者出现一些不良的症状表现。

镉作为重金属的一种，过多摄入对人类健康会造成极大危害。

镉超标摄入会使得人体出现骨骼损伤、影响骨骼发育，造成成人骨质疏松、骨软化，还可引起肾功能损害，男性或致少精症，影响生育。

重庆市：

2020年7月19日，重庆市市场监督管理局组织抽检，其中蔬菜制品因重金属超标不合格3批次，农药残留3批次。

三批次韭菜，镉(以Cd计)不符合食品安全国家标准规定。

2020年4月7日，重庆市市场监督管理局发布关于1823批次食品安全抽检情况的通告 。

重庆市人人乐商业有限公司万象汇店销售的韭菜，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为0.13mg/kg，标准值为≤0.05mg/kg。

湖北省：

2020年7月5日，湖北省市场监督管理局发布2020年第16期食品安全监督抽检信息公告。武汉市黄陂区一农副产品商行因销售的韭菜中检测出镉超标，被调查处理。

河南省：

2019年3月21日，河南省市场监督管理局组织抽检了19大类食品1289批次样品，其中，不合格样品44批次。

1批次韭菜，镉(以Cd计)检出值为0.074mg/kg，标准规定为不大于0.05mg/kg。

广西省：

2017年6月29日，柳州市对蔬菜、水果和鲜蛋三类食用农产品开展随机抽样检测，共抽取样品119批次，经检测有七个批次样品不合格。

其中抽检的56个批次蔬菜样品里就有七个不合格，而且都是韭菜。

//为何蔬菜大米中会出现镉超标现象？

除了本次韭菜中镉超标，很多人对于镉超标印象最深的是大米。

镉严重超标的大米被很多消费者称为“毒大米”，镉这个重金属其实与大米、韭菜等农作物本身关系不大，又是怎么进入这些食物中的呢？

镉是一种毒性很强的重金属，其化合物也大多属毒性物质。工业排出含镉的污水，污染了河水及农田。镉较其他重金属容易为农作物、蔬菜、稻米所吸收。

重金属镉主要来源采矿、冶炼、燃料、废旧电池、受到重金属污染的土地种出来的蔬菜、水果、谷物等。

矿业工作者和免疫力低下人群为易受害人群。

// 普通食材助力重金属排出体外

对于食物助力重金属排出方面，中国微量元素科学研究会常务理事、广东省微量元素科学研究会副理事长李颖给出三点意见。

（1）助肝排重金属：日常饮食中可以多食用胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果等来帮肝脏排出有害重金属，此外，牛奶所含的蛋白质能与体内的铅结合成可溶性化合物，可以增进铅的排泄。

（2）助肾排重金属：肾脏是排出有害重金属的重要器官，过滤血液中的重金属和蛋白质分解后产生的废料，并通过尿液排出体外。黄瓜、樱桃等蔬果有助于肾脏排出有害重金属。

（3）润肠排重金属：肠道可以迅速排除有害重金属，但是如果消化不良，就会造成重金属停留在肠道，被重新吸收，对健康造成巨大危害。魔芋、黑木耳、猪血、苹果、草莓、蜂蜜、糙米等众多食物都能帮消化系统排出有害重金属。

（来源：中国食品安全网）