食源性疾病对人群健康有着极大的影响。无论是发达国家还是发展中国家，食源性疾病都在时刻威胁着人群的健康和生命安全。目前，我国最大的食品安全问题仍然是食源性疾病。《食品安全法》关于食源性疾病的定义为：食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食源性疾病按其致病因素主要可分为化学性因素、有毒动植物因素，霉菌、细菌、病毒等微生物因素，以及寄生虫因素等。

食源性疾病主要造成人体健康和生命的危害，某些特定微生物，可能引起特定的疾病。如阪崎肠杆菌能引起严重的新生儿脑膜炎、小肠结肠炎和菌血症；孕妇感染单增李斯特菌后，能引起胎儿感染甚至流产等严重后果；而肉毒梭菌产生的肉毒毒素中毒，会使人全身肌肉麻痹，甚至导致死亡。

  研究显示，食源性疾病发病率较高，但真正发现的只是“冰山一角”，同时还存在一定程度的漏报情况。据估计，发达国家的漏报率高达90%。而发展中国家达95%以上。

  鉴于此，世界卫生组织推荐食品安全五要点：①保持清洁②生熟分开③做熟④保持食物的安全温度⑤使用安全的水和原材料 。

  每个人都是自己健康的第一责任人，关注健康，从食品安全开始。